Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie et sa cocotte de légumes d’antan aux fruits secs Recette du suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie version imprimable Ingrédients pour 6 personnes • 6 filets de poulet avec le manchon et la peau • 150 g de Tomme de Savoie • 1 cuillère à soupe d’huile • sel et poivre • 3 oignons nouveaux • 400 g de topinambours • 400 g de salsifis • 1 potimarron • 1 gousse d’ail • Huile d’arachide • 20 g de beurre • 30 g de farine • 1 litre d’eau • 1 citron jaune • 50 g d’abricots secs • 50 g de figues séchées • 50 g d’amandes effilées Coupez la Tomme de Savoie en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Préparez chaque filet de volaille : Parez légèrement la peau. Placez sous la peau de chaque volaille une tranche de Tomme de Savoie. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile, posez les fi lets coté peau dans la poêle, cuisez à feu doux 6 min. Retournez les fi lets et poursuivez la cuisson 6 autres min. Stoppez le feu et laissez reposer 10 min. Coupez les abricots secs et les figues séchées en Epluchez les salsifis, taillez les en tronçons de 2 cm et cuisez-les dans un blanc (30 g de farine, un litre d’eau et le jus d’un citron) pendant 20 min. Epluchez et coupez en 4 les topinambours. Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes de 1 cm de côté. Lavez les oignons nouveaux, ciselez finement la partie verte (la cive) et coupez en deux les bulbes. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les bulbes d’oignons avec un peu d’huile d’arachide et 1 gousse d’ail, ajoutez le beurre et couvrir. Faites revenir les topinambours à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le potimarron et laissez mijoter encore 5 min. Pour terminer, ajoutez les salsifi s et laissez cuire encore quelques instants. Assaisonnez avec du sel fi n et du poivre et incorporez les fruits secs. • Suggestion de présentation : Dressez dans de grandes assiettes, des dômes de légumes d’antan et un suprême de volaille à la Tomme de Savoie par personne.   Recettes de la Tomme de Savoie La Tomme de Savoie au four Feuilleté à la Tomme de Savoie Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie Œufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l’écume de Tomme de Savoie Millefeuilles de tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés

 

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