Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie
et sa cocotte de légumes d’antan aux fruits secs
Recette du suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie version imprimable
Ingrédients pour 6 personnes
• 6 filets de poulet avec le manchon et la peau • 150 g de Tomme de Savoie
• 1 cuillère à soupe d’huile • sel et poivre • 3 oignons nouveaux • 400 g de
topinambours • 400 g de salsifis • 1 potimarron • 1 gousse d’ail • Huile
d’arachide • 20 g de beurre • 30 g de farine • 1 litre d’eau • 1 citron jaune
• 50 g d’abricots secs • 50 g de figues séchées • 50 g d’amandes effilées
Coupez la Tomme de Savoie en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur.
Préparez chaque filet de volaille :
Parez légèrement la peau. Placez sous la peau de chaque volaille une tranche de
Tomme de Savoie. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile, posez les fi lets coté peau
dans la poêle, cuisez à feu doux 6 min. Retournez les fi lets et poursuivez la
cuisson 6 autres min. Stoppez le feu et laissez reposer 10 min.
Coupez les abricots secs et les figues séchées en Epluchez les salsifis, taillez les
en tronçons de 2 cm et cuisez-les dans un blanc (30 g de farine, un litre
d’eau et le jus d’un citron) pendant 20 min.
Epluchez et coupez en 4 les
topinambours. Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes de 1 cm de côté.
Lavez les oignons nouveaux, ciselez finement la partie verte (la cive) et coupez
en deux les bulbes.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les bulbes d’oignons avec un peu
d’huile d’arachide et 1 gousse d’ail, ajoutez le beurre et couvrir. Faites
revenir les topinambours à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le potimarron et
laissez mijoter encore 5 min. Pour terminer, ajoutez les salsifi s et laissez cuire
encore quelques instants. Assaisonnez avec du sel fi n et du poivre et incorporez
les fruits secs.
• Suggestion de présentation : Dressez dans de grandes assiettes, des dômes
de légumes d’antan et un suprême de volaille à la Tomme de Savoie par
personne.
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