Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Recette de la Tomme de Savoie en croquettes fondantes version imprimable
• 1 kg de pommes de terre
• 100 g de beurre
• 3 c à soupe de crème liquide
• 6 jaunes d’oeufs
• 1 belle c à soupe de persil hâché
• 300 g de Tomme de Savoie 45 % de mg
• 100 g de farine
• 200 g de chapelure fi ne
• 2 oeufs entiers
• Huile
• Carvi ou cumin
Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau salée. Pelez-les et mixez-les pour
obtenir une purée, ajoutez le beurre, la crème sans cesser de remuer à feu doux
pour sécher la purée. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
Ajoutez les oeufs et le persil hâché, étalez cette purée sur un plat à four et réservez
au réfrigérateur pendant 2 heures. Taillez la Tomme de Savoie en dés.
Dans 3 assiettes différentes, disposez la farine, la chapelure et les 2 oeufs battus.
Façonnez des boulettes et glissez au centre 1 ou 2 dés de Tomme de Savoie.
Refermez et passez les boulettes successivement dans la farine, puis dans l’oeuf
battu et terminez par la chapelure.
Réservez au réfrigérateur. Chauffez l’huile dans une poêle, faites dorer
les boulettes sur toutes les faces et égouttez sur du papier
absorbant.
• Conseil de dégustation : une vinaigrette épicée avec
du carvi ou du cumin rehaussera ces croquettes
gourmandes.
Recettes de la Tomme de Savoie
La Tomme de Savoie au four
Feuilleté à la Tomme de Savoie
Suprême de volaille contisé à la Tomme de Savoie
Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie
Œufs brouillés à la Tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes
Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l’écume de Tomme de Savoie
Millefeuilles de tomme, jambon cru et pommes de Savoie, au bâton de réglisse
Soupe à la Tomme de Savoie et aux légumes oubliés
