Salon Saveurs et Terroirs 2012

 

La 13ème édition du Salon Saveurs et Terroirs se déroule du 23 au 25 novembre 2012au Parc des Expositions de Chambéry sous la présidence d’honneur de la Mairie de Chambéry.

Trois jours pour rencontrer 125 exposants venus des différents terroirs de France et
découvrir différents produits, de l’entrée au dessert, de l’apéritif au digestif, de la verrerie à la
décoration de table.

Le salon Saveurs et Terroirs est placé sous le sigle du plaisir. 18 000 visiteurs s’y étaient
pressés en 2011.

Ce salon revêt un véritable enjeu économique pour les professionnels et les exposants qu’il
accueille, et pour les amateurs qui viennent à leur rencontre, il s’agit d’un délicieux moment de
découverte et de plaisir gustatifs.

Outre les stands et les maintenant traditionnels cours de cuisine avec des chefs savoyards, des animations sont à noter : l'exposition l'Odyssée Chartreuse et la venue de Norbert de Top Chef

 

Cours de cuisine à Saveurs et terroir

 

chefs de cuisine à Saveurs et Terroir

 

Bernadette Laclais et Bernard SEvez à l'inauguration de Saveurs et Terroir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un ours blanc à l'entrée de saveurs et Terroir

 

Le Salon Saveurs et Terroirs en chiffres
L’an dernier, le Salon a enregistré un nouveau record. 17 822 visiteurs ! Un chiffre en hausse de plus de 20 % depuis 2009. Celui de 2010 enregistrait 13 800 visiteurs et 14 850 en 2009, le précédent record. Ce score renforce sa position de leader en Savoie, Haute-Savoie et Isère dans sa spécialité. La convivialité de ce Salon en fait un rendez-vous devenu incontournable en famille et entre amis.

 

Les terroirs en fête

 

 

Les terroirs et les grandes régions viticoles français présentent leurs savoir-faire et spécialités. Foie gras, produits de la mer, épicerie, pains d’épices, fromages, escargots, confiserie, châtaignes, charcuteries artisanales, chocolat, produits issus de l’agriculture biologique ou produits diététiques côtoient jus de fruits, vins et spiritueux…
Les départements alpins ne sont pas en reste et offrent une palette de produits (escargots,fromages, confitures, vins, charcuterie, liqueurs…).
Côté étranger, une délégation de produits italiens traverse les montagnes pourlaisser découvrir leurs spécialités. L‘Espagne apporte ses fromages et jambons et nos amis Créoles du ti-punch.

 

Les gratuités du salon

Le vendredi matin, 23 novembre, à l’ouverture, l’entrée est gratuite. Bonne idée pour les gourmands pressés de remplir leur panier.
Le parking visiteurs est également gratuit ! 2 000 places à disposition aux portes du Salon.
Vous avez fait le plein de gourmandises au Salon Saveurs et Terroirs, deux porteurs reconnaissables à leur canotier et tablier rouge portent vos achats jusqu’à votre véhicule et chargent vos paquets dans votre coffre. De grands sacs réutilisables sont distribués à l’entrée du Salon pour faciliter vos achats.

 

L’exposition l’Odyssée Chartreuse

 

400 ans d’histoire à découvrir autour de la liqueur Chartreuse, dont l’usine de distillation est située à Voiron en Isère. Exposition, vidéo, dégustations sont à suivre dans la galerie vitrée et le hall D. Un stand de vente de produits jouxte l’exposition.

Une exposition inédite en France
Sur 125 m², la Chartreuse se dévoile. Histoire, fabrication, sacs de plantes, tonneaux, bouteilles de collection… sont présentés pour pénétrer le mystère de la liqueur ambrée. Une vidéo retrace l’aventure et la fabrication. Cette exposition montre qu’une pérennité va au-delà des événements,
comme ceux de l’expulsion des moines Chartreux en 1903 qui se réfugient en Espagne, emmenant avec eux la fameuse recette. Les mêmes plantes avec un alcool de base et des conditions de vieillissement différents donnent la Tarragone ! Célébrissime, la liqueur dont la fabrication a cessé, reste courue dans les ventes aux enchères.

Autre aspect de cette exposition, au côté d’une explication sur sa fabrication, un état des lieux de son rayonnement est présenté. La Chartreuse est toujours fabriquée suivant les indications de deux Chartreux seulement. Ils peuvent piloter la fabrication directement de leur monastère par informatique mise en place dans les années 1980 !

Deux millions et demi de litres sont vendus actuellement dans plus de cent pays. La Chartreuse s’impose dans des bars à cocktails, bars à mixologistes, bars branchés, dans des lieux où toutes les
générations se croisent qu’ils soient Américains, Australiens, Néo-Zélandais, Anglais, Italiens… Sans bruit, sans tapage, mais avec cet accent indescriptible d’aromatiques, où des bouquets uniques sont à la base de toutes les sensations gustatives. Un trésor plus qu’un mystère, à partager!

 

 

Animation enfants avec l’Académie Nationale de Cuisine

L’Académie Nationale de Cuisine est présente sur les trois jours du Salon Saveurs et Terroirs avec son président, Lucien Veillet et un des chefs de l’Elysée, Guillaume Gomez, invité d’honneur. Les après-midi, elle réalise des animations à la découverte du goût pour les enfants en leur faisant découvrir le goût des aliments.

L’Association Nationale de Cuisine a pour but de promouvoir, préserver, enseigner et assurer la diffusion de la cuisine française autant au coeur de nos frontières qu’à l’étranger. Cette association valorise les métiers de bouche et les produits régionaux et encourage les jeunes dans leurs insertions et promotions professionnelles.

 

 

La mini ferme s’agrandit avec Saveurs Campagnardes

Une mini ferme sur 100 m² durant les troisjours à l’entrée du Salon ! Les agriculteurs de Saveurs Campagnardes présentent leurs animaux, issus de leurs fermes. Vendredi, place aux brebis, chèvres, volailles, cochons,le week-end, chevreaux, brebis et agneau, veau.

A travers cette mini ferme, ils expliquent leurs métiers, réalisent la promotion de la quarantaine d’exploitations qui compose Saveurs Campagnardes et échangent sur leurs valeurs, la malbouffe, les aléas climatiques, le fonctionnement d’une ferme…

 

 

Déplacer les Montagnes décore l’entrée du salon
Une entrée pôle Nord
Si le Salon présage des festivités de Noël, cette édition met l’accent sur une décoration axée sur le pôle Nord. Ours blancs, chalets, photos hivernales… le tout orchestré par Nicolas Morel de Déplacer les Montagnes.

 

 

L’offre produits du Salon Saveurs et Terroir

 

 

 

Les différents terroirs de France, qu’ils soient savoyards, corses, basques, auvergnats, béarnais,bretons… se rejoignent à Chambéry pour présenter leurs spécialités aux côtés de l’Italie, l’Espagne,l’Afrique du Sud…
Foie gras, viandes,

huile d’olive, truffes, épices, ravioles, confitures, produits de la mer, épicerie, pains d’épices, fromages, escargots, confiserie, châtaignes, charcuteries artisanales, chocolat, produits issus de l’agriculture biologique ou produits diététiques sont à découvrir.

 

Les arts de la table
Verrerie, vaisselle, coutellerie, ustensiles de cuisine, petits équipements ménagers, nappage, tables artisanales, décoration de table… pour accueillir chaleureusement les convives.

 

L’offre viticole
Plus d’une quarantaine de vignerons de régions et d’appellations différentes sont présents : Chignin, Chignin-Bergeron, Roussette, Mondeuse, Gamay, 1ère Côte de Bordeaux, Graves, Saint-Émilion, Sauternes, Sainte Croix du Mont, Cadillac, Cahors, Bergerac, Madiran, Gaillac, Pacherenc du Vic-Bilh, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village, Vacqueyras, Châteauneuf du Pape, Juliénas, Saint Amour, Brouilly, Pouilly Fuissé, Pommard, Nuit Saint Georges, Volnay, Gevrey-Chambertin, Beaune, Marange 1er cru, Gewurztraminer, Riesling, Tokay… sans oublier les champagnes, bières, Cognac, Armagnac, liqueurs de montagne, spiritueux, jus de fruits.

 

Des artisans d’excellence avec l’Italie présents au Salon Saveurs et Terroirs
Les Italiens reviennent sur un stand décoré de cocardes aux couleurs transalpines. Fromages de brebis et de chèvre de Sardaigne, tomates séchées, saucissons et huile d’olive de Calabre, saucisson et jambons de Parme, vins du Piémont, huile d’olive et vins de Lazio près de Rome, charcuterie et porchetta d’Emilie Romagne, mais aussi des gressins, des gâteaux, du panetonne, des biscuits au maïs, des chocolats, des pistaches, des amaretti, des biscuits salés…

Salon Saveurs et Terroir : A emporter ou à manger sur place
Si de nombreux exposants font goûter les produits, des chefs partagent la recette réalisée en direct lors des cours de cuisine et des restaurants ou des comptoirs permettent de prendre un repas complet, un en-cas ou une spécialité. Ravioles, fondues, pizzas et poulet sicilien, huîtres de Cancale, moules, andouillettes 5 A, assiette de foie gras ou confortablement installé au restaurant gastronomique du Salon, tous offrent une parenthèse de détente.

 

 

 

 

 

 

Les cours de cuisine au salon Saveurs et Terroirs

Les secrets de 13 chefs à votre portée !

Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs.
Avec les émissions télévisées donnant la parole à de grands chefs ou des amateurs, la cuisine est à lamode. 13 chefs et pâtissiers de Savoie et d’ailleurs se donnent rendez-vous pour prodiguer un cours de cuisine devant le public. Tours de mains, coulisses des cuisines de restaurant, astuces préparent aussi les repas de fête.

 

Des chefs étoilés ou renommés se succèdent pendant trois jours sur un espace de 100 m². Devant le public, toujours demandeurs, ils dévoilent leurs recettes et leurs tours de main. Une dégustation et une rencontre avec le chef terminent le cours.

Mercotte sera présente pour concocter devant le public ses fameux macarons suivi d’une dédicace de ses ouvrages.

 

Le programme et les recettes des chefs au Salon Saveurs et Terroirs

VENDREDI 23 NOVEMBRE

11 H 00 à 12 H 30 : Yoann TASSET – Vintage Sushi, Aix-les-Bains (04.79.33.73.90)
Sushis, makis
13 H 00 à 14 H 30 : Pascal COLLIAT – Les Comtes de Challes, Challes-les-Eaux (04.79.72.72.72)
Noisette de sanglier en croûte de noisette, embeurrée de choux de Bruxelles au lard paysan et purée
cardinale, sauce poivrade
15 H 00 à 16 H 30 : Alexandre ONGARO – Côté Marché, Chambéry (04.79.85.04.35)
Fricassée d’escargots, petits-gris du Domaine de Reinach, crème légère de pomme de terre à la
muscade, émulsion de carbonara
16 H 45 à 18 H 15 : Alain PERILLAT – Atmosphères, Bourget du Lac (04.79.25.01.29)
Une étoile Michelin
Recette non communiquée
20 H 00 à 21 H 30 : Norbert TARAYRE – TOP CHEF
Lieu jaune laqué, betterave et citronnelle, chou-fleur au citron, fricassée d’Eringy justes saisies

 

SAMEDI 24 NOVEMBRE
11 H 00 à 12 H 30 : Maxime SIEYES – Le Bistrot, Chambéry (04.79.75.10.78)
Risotto de légumes et écrevisses « pattes rouges », émulsion de crustacés
13 H 00 à 14 H 30 : MERCOTTE
Macarons à la meringue italienne
15 H 00 à 16 H 30 : Pierre MARIN – Auberge Lamartine, Le Bourget du Lac (04.79.25.01.03)
Une étoile Michelin
Salade de pomme de terre ratte et queues d’écrevisses, mayonnaise tiède, oeuf mimosa
16 H 45 à 18 H 15 : Yves VINCENT, L’Atelier Gastronomique, St Alban Leysse (04.79.72.69.45)
Filets de rougets rôtis, rutabagas, vinaigre balsamique

 

DIMANCHE 25 NOVEMBRE
11 H 00 à 12 H 30 : Boris CAMPANELLA – Le 59, Aix-les-Bains (04.79.88.29.75)
Recette non communiquée
13 H 00 à 14 H 30 : Julien MACHET, Le Farçon, La Tania (04.79.08.80.34)
Une étoile Michelin
Homard rôti, citron et poivre verts sous un nuage de chocolat blanc
14 H 30 à 16 H 00 : Cédric PERNOT, Le Fidèle Berger, Chambéry (04.79.70.22.62)
Déclinaison de pain de Gênes
16 H 00 à 17 H 30 : Michaël ARNOULT – L’Auberge des Morainières, Jongieux (04.79.44.09.39)
Deux étoiles Michelin
Homard bleu en tempura, salade des pinces et jus des têtes

 

Le programme du salon Saveurs et Terroir

Journée inaugurale
10 h 00 Ouverture de la 13ème édition du Salon Saveurs et Terroirs
Toute la Amphi, Hall B
Journée Cours de cuisine
Toute la Le chocolat avec le Fontanil, rencontres avec le CIVS
Journée Démonstrations des bouchers, pâtissiers, boulangers
Exposition « L’Odyssée Chartreuse
Mini-ferme avec Saveurs Campagnardes
Jus de pommes et matafans fabriqués par La Savoie
11 h – 18 h Animation la découverte du goût par l’Association Nationale de Cuisine
11 h 30 Inauguration officielle du salon sous la présidence d’honneur de Bernadette
Laclais, Députée de la Savoie, Maire de Chambéry
17 h 30 Remise des prix des Trophées des Vins de Savoie organisée par le CIVS (Hall C)
18 h 30 Initiation à l’oenologie avec Evelyne Léard-Viboux
18 h 30 Début de la nocturne animée avec le groupe Red Pepper Sauce
22 h 00 Fin de la nocturne

 

Samedi 24 novembre
10 h 00 Ouverture du Salon
Toute la Amphi, Hall B
Journée Cours de cuisine
Toute la Le chocolat avec le Fontanil, rencontres avec le CIVS
Journée Démonstrations des bouchers, pâtissiers, boulangers
Exposition « L’Odyssée Chartreuse
Jus de pommes et matafans fabriqués par le groupe « La Savoie »
Mini-ferme avec Saveurs Campagnardes
Dégustation du Savouet sur le stand de la CGAD
10 h 00 Stand CGAD (Hall C) à 10 heures le samedi 24 novembre.
Jeu-concours pour le public avec la création d’un sandwich au Savouet
11 h – 18 h Animation la découverte du goût par l’Association Nationale de Cuisine
14 h 00 Concours des élèves pâtissiers (Hall C - stand CGAD)
18 h 30 Début de la nocturne animée avec le groupe Red Pepper Sauce
22 h 00 Fin de la nocturne

 

Dimanche 25 novembre
10 h 00 Ouverture du Salon
Toute la Cours de cuisine
Journée
Toute la Le chocolat avec le Fontanil, rencontres avec le CIVS
Journée Démonstrations des bouchers, pâtissiers, boulangers
Exposition « L’Odyssée Chartreuse
Jus de pommes et matafans fabriqués par La Savoie
Mini-ferme avec Saveurs Campagnardes
Animation enfants, fabriquer un pain viennois en forme de Père Noël
11 h – 18 h Animation la découverte du goût par l’Association Nationale de Cuisine
14 h 00 Concours des bouchers (Hall C - stand CGAD)
19 h 00 Clôture de la 13ème édition du Salon Saveurs et Terroirs

 

 

Photos Brunon Fournier

 

 

Le Salon Saveurs et Terroirs

 

C'était en 2011

Terroirs et Nouveautés

L'exposition Opinel

12 chefs au Salon Saveurs et Terroirs

Le programme des journées

A la rencontre des professionnels

 

 

 

 

 

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