Les stands et les nouveautés du salon Saveurs et Terroirs
La fête des terroirs
Cette grande fête gourmande réunit 120 exposants sur un immense marché de 5 000 m².
Tous les ingrédients représentatifs des terroirs français se mêlent aux produits italiens ou suisses : Béarn, Gascogne, Auvergne, Pays Basque, Savoie… et nos grandes régions viticoles (Alsace, Bourgogne, Bordelais, vallée du Rhône… dont bien sûr les vins de Savoie) présentent leurs savoir-faire, spécialités et produits.
Viandes, huile d’olive, truffes, foie gras, épices, ravioles, confitures, produits de la mer, épicerie, pains d’épices, fromages, escargots, confiserie, châtaignes, charcuteries artisanales, chocolat, produits issus de l’agriculture biologique ou produits diététiques côtoient jus de fruits, vins, spiritueux et arts de la table.
Détour en Italie avec les Piémontais, ils présentent leurs spécialités portant le label « Artigiani dell’Eccellenza », réseau d’excellence. Certains possèdent en plus la certification artisanale du Piémont « Paniere dei Prodotti Tipici, Provincia di Torino ». Ils offrent à la dégustation et à la vente : chocolat, vins, macarons, gâteaux traditionnels, café, charcuterie en provenance directe de la Péninsule.
Le Salon Saveurs et Terroirs
Terroirs et Nouveautés
L'exposition Opinel
12 chefs au Salon Saveurs et Terroirs
Le programme des journées
A la rencontre des professionnels
Les nouveautés
A côté des fidèles exposants, des nouveaux présentent leurs spécialités. En avant-première quelques exemples :
Saveurs Campagnardes
A la Motte-Servolex, le magasin Saveurs Campagnardes est entièrement dédié aux produits de nos campagnes. Des agriculteurs se sont regroupés et proposent leurs productions. Miel, œufs, fruits et légumes suivant la saison, confitures, vins, cidres, mais aussi viandes, charcuterie, fromages à la coupe. Ces trois derniers subissent les aléas des arrivages, voire des abattages. Mais l'on retient que l'on ne mangera pas de fraises en hiver, et que la côtelette de porc ne rétrécira pas dans la poêle et gardera son bon goût. L'accueil est charmant, réalisé par les agriculteurs à tour de rôle. Une autre façon de consommer en prenant la clé des champs et privilégiant les circuits courts.
Sur le Salon, cela sera l’occasion de goûter et d’acheter de la viande, des volailles et des fromages savoyards.
Saveurs Campagnardes organisent une animation sur l’extérieur le samedi et dimanche : une mini-ferme avec des animaux.
Le Muscat dans tous ses états
Depuis deux générations de viticulteurs, la SCA le Muscat propose du Muscat de Saint-Jean de Minervois, un vin blanc doux naturel. Un vin à déguster en apéritif, avec le dessert, le foie gras ou le roquefort. Un vin très fruité et une fraîcheur en bouche. Cette cave coopérative du Languedoc-Roussillon regroupe 50 adhérents, ils vinifient et vendent en commun et réalisent aussi du Minervois rouge AOC et deux vins de Pays.
La Sibérienne
Une vieille histoire qui unit ce glacier caché dans une petite rue excentrée de la ville d’Aix-les-Bains. Mais l’adresse depuis des décennies est connue, et le gourmand n’hésite pas à venir au calme. La Sibérienne, c’est aussi l’histoire d’une très vieille dame, Thérèse, disparue depuis, qui avait ouvert cette enseigne et qui était encore au début des années 1990, amoureuse de la crème chantilly, la vraie évidemment. Elle s’en délectait de grands bols. Aujourd’hui, la Sibérienne propose toujours des bonnes glaces et sorbets réalisés avec des fruits frais. Une multitude de parfums dont certains sont originaux. A Noël et à Pâques, la Sibérienne confectionne des chocolats. Pendant les trois jours du Salon, la Sibérienne présente glace et chocolats.
Du whisky français
Du whisky en Champagne ! La distillerie Guyon est le spécialiste du whisky, plutôt du single malt français. Elle est la seule distillerie dans la Marne, en région Champagne et dans le Parc régional naturel de la Montagne de Reims, à faire du single malt. Normal, la Marne est le premier producteur d’orge au monde qui une fois germé donne le malt. Pas de bon breuvage sans une bonne eau, la distillerie Guyon utilise l’eau de source de la Montagne de Reims qui jaillit sur son domaine. Ce single malt est ensuite vieilli en fût de chêne ayant contenu du Sauternes ou du Meursault. Lors de la dégustation, tous les arômes du vin ressortent avec des notes spécifiques, plus parfumées. La distillerie Guyon expose douze versions de single malt dont un dix ans d’âge.
Le temps l’effleure
Installé à Saint-Genix sur Guiers, le Temps l’effleure présente de l’art de la table floral avec des plantes et arbres naturels stabilisés. Le procédé est simple, les plantes naturelles subissent un processus de conservation, la sève de la plante est remplacée par de la glycérine naturelle qui permet à la plante de conserver sa souplesse et son aspect naturel et frais pendant plusieurs années. Des décorations florales qui s’utilisent en intérieur sans arrosage, sans rempotage. Décorations de table, murs végétaux, design végétal apportent une touche nouvelle. Une décoration naturelle écologique et biodégradable pour offrir un air de fête à votre table.
L’appel de la mer
Céline Maisons arrive directement de Cancale. Elle propose à emporter ou à déguster sur place des huîtres de Cancale, des moules AOP de la Baie du Mont Saint-Michel, des soupes de poisson. Cette ostréicultrice a vu ses huîtres récompensées par une médaille d’or au Concours général agricole.
Les huîtres de Cancale possèdent une saveur prononcée en iode avec un arrière-goût de noisette, un parfum raffiné apporté par l’eau de mer riche de Cancale et de la Baie du Mont Saint-Michel.
La famille Maisons, c’est aussi les Saveurs de Cancale, une conserverie artisanale. Terrines d’huîtres, soupe d’huîtres, rillettes de Saint-Jacques, de moules ou de homard et piment, soupes aux trois saveurs (poisson, moules, homard), rillette en duo de saumon fumé et homard au whisky. Des conserves sans conservateur, ni additif… en direct de la mer. Des produits essentiellement bretons.
Des produits savoyards
Deux artisans Savoyards présentent leurs produits. L’Artisan Conserveur fabrique des terrines de Savoie, plats cuisinés (diots, potée, papé, une saucisse aux choux et aux légumes…).
Lo Corti de Savoie est situé à Bourg-Saint-Maurice. Henri Musolino fait goûter des saveurs inconnues et réussies. Il concocte des confitures, des gelées, des chutneys, condiments, soupes. Les légumes et fruits arrivent des producteurs locaux ou régionaux. Les myrtilles viennent d’Ardèche, les légumes de Beaufort ou d’Ugine. La soupe du skieur est un mélange de légumes et fruits. A tester celle à l’oseille et au reblochon. Sa confiture de Noël au goût de pain d’épices contient des écorces d’agrumes. Il propose aussi de délicieux sablés, des moutardes à la myrtille ou au miel de Savoie.
En direct des Vosges
Eric Bougeot fabrique de la viande de porc fumée au feu de bois. Lard paysan frotté au sel, andouille du Val d’Ajol, saucisses au couteau, filet mignon, noix de jambon, saucisson de jambon mariné dans du vin blanc…
Nouveauté à découvrir sur son stand également, des fromages des Vosges et de Franche-Comté : munster, comté…
Guimauve et compagnie
La famille Rouly est confiseur-chocolatier dans les Vosges. Elle est la seule à réaliser 84 parfums de guimauve en France. Sauge, thym, verveine, jasmin, rose, violette, bourgeon de sapin… un choix entre plantes, fleurs et fruits. A côté, 12 sortes de pain d’épices dont celui aux marrons confits, un autre au gingembre. Enfin, des chocolats dont six sortes de truffes et du chocolat à la casse à base de cacao de Sao Tomé.
La Bourriche aux appétits
Cet artisan conserveur est spécialisé dans les poissons de la Loire et de lac. A côté de la féra pêchée en lac Léman, la Loire offre des anguilles, silures, carpes, aloses… Une pêche réalisée par des pêcheurs professionnels. L’alose est d’ailleurs pêchée une fois par an entre mars et avril. L’entreprise familiale La Bourriche aux Appétits transforme ensuite les poissons en rillettes et terrines à déguster à l’apéritif, sur des tartines ou sur des salades et en plats cuisinés. Rillette de carpe au basilic sauvage et graines de paradis, rillette d’anguille fumée, rillette d’écrevisses aux épices de Colombo…
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