Le GIE Savoie, Vins et Gastronomie orchestre les cours de cuisine du Salon Saveurs et Terroirs. Pendant trois jours, treize chefs de cuisine savoyards dévoilent leurs astuces et savoir-faire à travers une recette.
Une belle palette savoyarde
Treize chefs de Savoie proposent ainsi durant trois jours une étonnante vitrine des saveurs savoyardes. Parmi eux des jeunes à l’avenir prometteur. Agés d’à peine 30 ans, certains travaillent dans de belles maisons savoyardes. Leur cuisine emprunte souvent dans les traditions, s’appuie sur les produits du terroir mais aussi se tourne vers la modernité, la légèreté. Ils apportent une vision nouvelle à l’art culinaire. Rarement réunis ensemble, côte à côte, ils collaborent au Salon Saveurs et Terroirs pour promouvoir leurs métiers, leurs passions, la richesse de notre terroir.
Pendant le salon, chaque chef va préparer une recette dégustée par les participants qu’ils pourront ensuite confectionner chez eux.
Inscription uniquement sur place – Gratuit - Durée des cours et dégustation 1 h 30 – Amphi Hall B.
Vendredi 28 novembre
11h00 Siôn Evans Restaurant La Fresque, La Rochette
Joue de porc mijotée au jus de pomme/kombu, filet de porc fumé au thym, sushi de jambon cru fumé et wasabi, thé à la sauge, rubans de carottes/carvi.
15h00 Christophe Rochard Restaurant Novalaise Plage, Novalaise
Fantaisie à ma façon de boudin noir artisanal, écrasé de patates douces, rhubarbe, caramel de thym.
16h30 Maxime Meilleur Restaurant La Bouitte, St Martin de Belleville
Ravioles géants d’ananas, crème de badiane et herbe de coriandre.
18h00 Pierre MARIN Auberge Lamartine, Bourdeau
Noix de Saint-Jacques poêlées sur un crémeux de céleri, caramel de betteraves.
Samedi 29 novembre
11h00 Eric Chareyre Restaurant l’Or du Temps, St Alban Leysse
Escargots du Nivolet et pied de cochon aux rouelles d’échalotes.
14h00 Philippe Pastorino Restaurant le Z, Chambéry, 04 79 85 96 87
Saint-Jacques à l’émulsion de topinambours au parfum d’Espelette.
15h30 Pascal COLLIAT, Finaliste MOF 2007 Les Comtes de Challes, Challes-les-Eaux
Filet de lièvre en croûte de cacao, compotée de poire et écume de lait aux senteurs de fèves de tonka.
17h00 Gilles BLONAY La Grange à Sel, Bourget-du-Lac
Saint-Jacques simplement saisies, beurre de tubercule au bouillon de poule, purée de panais à l’huile de noix de Chanaz, crème de boudin noir.
Dimanche 30 novembre
10h30 Sébastien Loisin Restaurant la Maison Rouge, Barberaz
Noix de St-Jacques juste cuites, lentilles corail cuisinées au fumet de crustacés et parfum de tandoori.
12h00 Gilles Hérard L’Atelier, Chambéry
Secrets d’un chef pour un cocktail dînatoire réussi : crème de châtaignes, foie gras, tapenade de gambas, tartare de thon.
13h30 Philippe Lenain Restaurant la Marée, Chambéry
Salade de Saint-Jacques à l’huile de noix. Chaudrée charentaise aux poissons, fruits de mer et légumes.
14h30 Alain PERILLAT Restaurant Atmosphères,Bourget du Lac
Calamars snacks, mangues poivrées et arachides grillées.
16h00 Pierre Koening Restaurant l’Hysope, Aix-les-Bains
Tournedos de magret de canard laqué au miel épicé, purée de vitelotte et pain d’épices.
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Le salon saveurs et terroirs 2007
