Cette citation de Brillat-Savarin extraite de sa “Philosophie du goût”, les restaurants des Tables de l’Alpe pourraient l’afficher bien haut sur leur fronton. Comme une profession de foi.
Quel que soit leur registre, chacun des chefs cultive le goût d’une cuisine “sur le produit”, sans fard ni artifice. Le produit et uniquement le produit, dont on connaît la provenance et, souvent, le producteur, mis en valeur et respecté, travaillé comme il se doit, grâce au seul savoir-faire du cuisinier. Car nous sommes ici dans des restaurants “selon la tradition”, au sens où le contenu de l’assiette ne dépend que de l’art de celui qui officie devant le piano, excluant la contribution toujours désastreuse de Produits alimentaires intermédiaires normalisés et hasardeux.
Les produits alimentaires intermédiaires”, nés dans les laboratoires de l’industrie. Ils peuvent être utilisés jusque dans la composition complète d’un plat, uniquement pas assemblage, n’exigeant qu’un minimum de connaissances …
La tradition n’exclut pas la modernité. Les chefs des Tables de l’Alpe proposent une cuisine qui, sans renier ses origines, s’est débarrassée des lourdeurs roboratives des terroirs, inventée chaque jour au gré des étals, au rythme des saisons, exigeante car d’une apparente simplicité, vivante et souvent novatrice.
Chacun des restaurants affichera tout au long du mois de novembre 2009, au moins un menu composé exclusivement de produits provenant des terroirs et des lacs de Savoie et Haute-Savoie.
Les Tables de l'Alpe
• L'Atelier – Gilles Hérard - 59, rue de la République - 73000 Chambéry - 04 79 70 62 39
• Le boeuf est dans le pré – Patrick Turpin - 16, rue Pierre Veyrat - 73000 Chambéry - 04 79 62 66 74
• L'Hypoténuse – Hubert Bonnefoi - 141, Carré Curial - 73000 Chambéry - 04 79 85 80 15
• La Maniguette – Patrick Turpin - 99, rue Juiverie - 73000 Chambéry - 04 79 62 25 26
• La Marée – Philippe Lenain - 44, avenue Pierre Lanfrey - 73000 Chambéry - 04 79 69 02 78
• Brasserie Le Z – Alain Zorelle - 12, avenue des Ducs de Savoie - 73000 Chambéry - 04 79 85 96 87
• avec le soutien de Boris Campanella, une étoile au Michelin
"Les Tables de l'Alpe" est une opération organisée par Chambéry-Promotion [ www.chambery-promotion.com ], la Ville de Chambéry [ www.chambery.fr ], le Festival international des métiers de montagne [ www.metiersmontagne.org ], les Sociétés d'économie alpestre de Savoie et de Haute-Savoie [ www.echoalp.com ] et la Chambre d'Agriculture de la Savoie
