L'histoire du Saint Genix
gateau Saint Genix
La célèbre et légendaire brioche aux pralines qui a fait la renommée du
bourg médiéval de Saint Genix sur Guiers en Savoie a désormais sa fête !
Le 24 septembre 2006 aura marqué la première fête du gâteau Saint Genix, un succès qui aura surpris tous les organisateurs par son succès, la deuxième qui se déroulera lse 7 et 8 juillet 2007 promet de conforter ce succès, voir le programme dans l'article :
Fête du Saint Genix
7 et 8 juillet 2007
L'Histoire du gâteau saint Genix
Une fête ancrée dans l’histoire de cette terre de frontière au coeur de l’Avant-Pays-
Savoyard, la recette plus que 2 fois centenaire de cette spécialité gourmande est en
effet toujours assez secrètement gardée…
D'après la légende
L’origine de cette pâtisserie serait liée à Ste Agathe, martyre sicilienne du IIIème siècle.
Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la
torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et, quand
elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux.
La Savoie s’appropria la légende après le rattachement de la Sicile au duché, en 1713, et les femmes prirent l’habitude
de confectionner un gâteau en forme de sein, le 05 février, jour anniversaire de la sainte.
Ceci reste avant tout une légende...
La véritable histoire
C’est Françoise GUILLAUD, originaire des Abrets en Isère qui, en épousant Pierre
LABULLY, amène la recette à St Genix sur Guiers. Dès cette époque le succès du
gâteau est fulgurant. Il ne contient alors que quelques pralines au sommet. C’est en
1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur.
Il
dépose sa recette sous son nom personnel (Gâteau Labully) et non sous
l’appellation « St-Genix », si bien que de nombreuses brioches assez peu fidèles à
l’originale portent aujourd’hui le nom de Saint-Genix.
Fabriquée depuis le milieu du XIXème siècle, la brioche de St Genix était appréciée de Fernand Point, célèbre
chef de La Pyramide et maître de Chapel, Troisgros et Bocuse. Fernand Point s’arrêtait chez Labully à chacun de
ses passages en Savoie, notamment lorsqu’il s’en allait rendre visite à son ami Bise, du côté de Talloires...
Et aujourd'hui...
Encore aujourd’hui, le pâtissier est sur le pont à 3 heures du matin pour que le gâteau soit prêt à 8 heures, emballé dans
son papier sulfurisé rouge et blanc. Il faut 24 heures pour fabriquer un « Gâteau Labully », devenue une marque déposée.
Les boules de pâte, au léger parfum de fleur d’oranger qui reposent dans de jolis moules de tilleul (appelés« coppets ») sont ensuite fourrées de pralines maison.
La confrérie du saint Genix
Née pendant le printemps 2007, cette toute jeune Confrérie porte haut et fort les couleurs du St Genix !
Constituée entre autres membres des pâtissiers de St Genix sur Guiers, elle oeuvre pour la promotion du gâteau.
Les premiers membres seront intronisés lors de la cérémonie qui se déroulera le 8 juillet 2007 pendant la Fête du St
Genix.
Quelques secrets pour réussir un Saint Genix ...
Composition traditionnelle :
OEufs frais, beurre, farine, sucre, pralines entières, eau de fleurs d’oranger.
1 - Le Gâteau est une brioche faite sur levain :
Il faut pétrir deux levains : un le soir que l’on appelle « le chef », et un le matin vers 4 heures.
2 - On utilise du beurre clarifié :
Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer.
Prélever le beurre fondu qui reste sur le dessus et uniquement celui-ci.
Le verser en plusieurs fois dans la pâte.
Il faut un tour de main pour disposer judicieusement les pralines car chaque portion de gâteau doit contenir des
pralines à l’intérieur et à l’extérieur ; ni trop (la pâte serait trop chargée), ni pas assez (le gâteau serait moins fondant).
Aujourd’hui comme autrefois le gâteau est toujours moulé dans des « coppets » en bois.
Le poids classique du gâteau est de 600 à 700 grammes mais on peut en trouver des plus gros ou des plus petits,
tous fabriqués au jour le jour, avec de belles pralines entières, bien rouges.
Fête du Saint Genix
7 et 8 juillet 2007
