Le Salon Saveurs et Terroirs ouvre ses portes du vendredi 27 au 29 novembre 2009 au Parc des Expositions de Chambéry.
Chaque année, de nouveaux exposants s’installent au Salon Saveurs et Terroirs ou d’autres fidèles proposent des produits inédits. A découvrir sans modération.
L’Affaire du Goût
Guy Degrenne et ses arts de la table s’installent pour la première fois au Salon Saveurs et Terroirs. Sur 36 m², une exhibition des nouveautés en matière d’assiettes, de plats, de décorations, de verrerie et des coffrets cadeaux. Les tendances 2009 s’articulent autour du modulo grès, naturel ou couleur cerise, cette dernière teinte est à marier avec des ardoises.
Côté couvert, Guy Degrenne montre sa collection XY, une gamme originale qui répond aux désirs et particularités des hommes et des femmes. Des couteaux orfèvres, monoblocs, qui se ré-aiguisent. Des fourchettes aux lignes épurées et féminines. Nouvelle version pour le couteau à poisson, croisement entre un couteau classique à poisson et une cuillère de table.
A découvrir aussi sur le stand de l’Affaire du Goût, magasin situé dans la galerie marchande de Fly à Chambéry, la nouvelle collection de verres, du cristallin de haute qualité qui résiste aux chocs et aux rayures. Le slogan de Guy Degrenne n’évoque t-il pas : sobriété, praticité, durabilité, continuité, solidité !
Le summum de l’andouillette
Indéniablement, l’andouillette 5 A est la plus réputée. Les andouillettes 5 A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) existent depuis 1970, un label pour protéger ce mets servi pour la première fois à Louis II, dit le Bègue en 878 à Troyes.
Les salaisons Le Piglay basées à Troyes nous apportent leur production d’andouillettes 5 A et d’andouillette Grande Carte (qui a obtenu le Prix de Gastronomie en 1984). Cette dernière, délicieuse et raffinée, est très digeste. Entièrement pur porc, les boyaux sont émincés finement, puis l’andouillette Grande Carte est cuite longuement dans un bouillon. Quant à la 5 A, pas grasse, elle est exclusivement réalisée à base de porc coupé en lanières.
Sur leur stand, vous découvrirez aussi des pieds de porc maison (cuits une vingtaine d’heures), du boudin blanc forestier maison, des jambonneaux de 300 g et de l’andouille de Guémené mais également des sandwichs et des assiettes à manger sur place.
Le Palais de la Bière
Yvan Boccon-Perroud est… un passionné de bières… par son cursus universitaire qui l’a mené à fréquenter de nombreux bars et à goûter ce breuvage. D’une passion, il a fait son métier et propose un voyage de découvertes des bières du monde. Dans sa boutique à Aix-les-Bains, « au Palais de la Bière », il exhibe près de 220 sortes de bières différentes. Des allemandes, des belges, des tchèques, des finlandaises, des martiniquaises, réunionnaises, des canadiennes, d’autres d’Amérique latine, mais aussi des blondes, des brunes, des blanches, des amères, des douces, des aigres, des acidulées, des aromatisées… Sans oublier des brasseurs régionaux. Au Salon Saveurs et Terroirs, Yvan Boccon-Perroud présente des bières de Noël, des bières de brasseurs savoyards, des bières du monde, des tireuses de tables, de la verrerie… à acheter ou à déguster au coin bar.
Du Beaujolais, sinon rien
Un nouveau viticulteur sur le Salon Saveurs et Terroirs en la présence de la famille Perrachon. Elle nous arrive directement de Romanèche Thorins, commune de Saône et Loire. Leurs vins possèdent l’appellation Beaujolais, même si le domaine est situé dans la partie la plus méridionale de la région Bourgogne. Cette petite exploitation de dix hectares est plantée en cépage gamay. Toute la complexité du terroir se retrouve dans leurs vins AOC : Moulin et Chénas. Plus ancien cru du Beaujolais, le Moulin à Vent, le Seigneur du Beaujolais, est fruité, il possède une bonne tenue en bouche et est considéré comme un vin de garde. Vieilli, il ressemble à un Bourgogne. Quant au Chénas, il est plus tannique, plus caractérisé, le plus petit cru de cette région viticole, donc plus recherché.
Des chocolats belges
Chocolats belges riment avec pur beurre de cacao et pour le vérifier Chocaliège Fondor présente pour la première fois au Salon Saveurs et Terroirs une soixantaine de saveurs autour du chocolat. Composition, origine, forme, décoration, fourré ganache, crème, liqueur ou pâte d’amande, toutes les saveurs du chocolat s’expriment. Le maître chocolatier de Chocaliège est Pierre Lebent, champion du monde des chocolatiers en 1994. Découvrez ses nouvelles créations : le chocolat praliné ‘Kir royal’, une ganache à la framboise relevée au champagne et enrobée de chocolat blanc.
Les saveurs de Rose
Jean-Luc Fayou est artisan pâtissier. Il arrive de l’Aveyron avec ses spécialités. La brioche de l’Aveyron, la Fouasse, des macarons à l’ancienne fourrés à la confiture, des sablés, des brownies qu’il fabrique lui-même. Il propose aussi six variétés de miel, de la confiture de lait de brebis d’autres producteurs. Il aime à dire qu’il est un défendeur de l’artisanat et des bons produits. Au Salon Saveurs et Terroirs, Jean-Luc Fayou fabrique ses sablés et ses brownies… à déguster à peine sortis du four.
Du vin d’Hypocras
L’hypocras est un vin médiéval à base de vin rouge de la vallée du Rhône auquel on ajoute de l’orange, du miel, de la rose, du gingembre, des épices. Cette recette traditionnelle servait à conserver le vin. Pour répondre à la grande fête médiévale du Puy en Velay, un négociant en vin ressort cette vieille recette d’Hypocras. Depuis, devant le succès et la demande, la Cave des Vieilles Terres fabrique toujours ce vin à déguster avec modération en apéritif ou au dessert, avec du chocolat, du melon, une salade de fruits, du foie gras… A découvrir également la confiture de vin d’Hypocras et la confiture sucrée de lentilles vertes du Puy, cette dernière à la texture du marron.
Les saveurs piémontaises
Dix producteurs du Piémont de trois consortiums (Granda Saponi, Piemonte di Gusta et la Confédération Italienne de l’Artisanat) ont franchi la frontière pour présenter leurs spécialités. Ils possèdent tous le label « Artigiani dell’Eccellenza ». Ce label de produits d’excellence est donné aux produits sucrés et salés. Les produits de base utilisés dans les recettes doivent répondre à des critères précis. Les pommes sont issues de l’agriculture biologique, le beurre vient de la montagne, le chocolat est fabriqué avec du lait du Piémont, les œufs qui rentrent dans la composition des pâtes doivent être certifiés. Le producteur doit être un artisan, il doit avoir minimum 5 ans d’expérience, il ne doit pas utiliser de conservateur, ni d’additif.
Cette certification « Artigiani dell’Eccellenza » est une garantie pour l’acheteur.
Au Salon Saveurs et Terroirs, ils exposent de l’Amarati di Monbaruzzo (pâte d’amande très tendre), du salami du producteur Viviano, des fromages du producteur Huberti Foppa, du riz du Piémont, du café, des biscuits artisanaux de Scavarda, des panettones (le gâteau de Noël) d’Arzilli natures ou au chocolat, des bières artisanales Costamagna (blonde, rousse et blonde maltée). Deux producteurs de vins sont également présents.
D’autres produits encore avec le salame di cioccolato (saucisson au chocolat), farine de polenta, salaisons, pâtes fraîches, des gâteaux traditionnels de fin d’année, charcuterie…
Quelques produits d’Excellence possèdent en plus la certification artisanale du Piémont « Paniere dei Prodotti Tipici, Provincia di Torino ».
A travers ces produits, on découvre l’histoire du Piémont. Ainsi, cette région est un gros producteur de noisettes utilisées dans de nombreux produits. Les anchois consommés en grande quantité permettaient de faire échapper une partie du sel, dans lequel ils étaient conservés, à la gabelle.
Une belle aventure
Il était une fois…. Monsieur Pitois père, producteur de Champagne. Son fils fait ses classes pour devenir viticulteur. Diplômes en poche, il arpente le monde avec sa valise, gère de grands domaines viticoles en Californie, en Australie pour finir au Chili. L’expérience acquise, voulant travailler pour lui, il achète en 2001 avec son père un domaine à l’abandon au Chili. Cabernet sauvignon, syrah et carménère (cépage emblématique des coteaux andins) s’épanouissent depuis à 85 kilomètres au sud de Santiago et sur un domaine de 15 hectares (la moyenne des domaines au Chili est de 200 hectares). Le jeune viticulteur applique les méthodes françaises de vinification et les vins, essentiellement rouges, sont élevés en fûts de chêne neufs et français. Les vins sont puissants et très aromatiques. Des vins de qualité, gorgés de soleil, très surprenants. Depuis, la famille travaille ensemble et s’occupe même de la commercialisation à l’import-export.
Pas de repas, sans fromage !
Au Salon Saveurs et Terroirs, vous pourrez vous constituer un beau plateau regroupant des spécialités corses, basques, savoyardes, aveyronnaises, jurassiennes et italiennes. Vous aurez le choix entre parmesan, provolone, tommes, cantal, salers et bien sûr les fromages de Savoie… abondance, beaufort, tome des bauges.
Le Salon Saveurs et Terroirs
Programme
Toques en Fête Cours de cuisine gastronomique au Salon Saveurs et Terroirs
Les chefs de cuisine gastronomique au Salon Saveurs et Terroirs
Des animations proposées par les artisans du salon Saveurs et Terroirs
Marché des terroirs, une fête gourmande !
Informations pratiques Salon Saveurs et Terroirs
Trophées des vins de Savoie 2009 (résultats en ligne dès le 28 novembre !)
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