Nouvelle formule pour le salon Saveurs et Terroir

 

du 28 au 30 novembre à Chambéry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un salon nouvelle formule !

Une nouvelle formule pour le salon saveurs et Terroirs 2014 à Chambéry ! Remportant un vif succès avec plus de 18 000 visiteurs l’an dernier, le Salon Saveurs & Terroirs a « poussé les murs ». Il s’installe aujourd’hui dans les halls B, C et D avec 20 % de superficie supplémentaire, atteignant 6 000 m². Tous les exposants se verront attribuer une nouvelle place. L’objectif ne consiste pas à augmenter le nombre d’exposants, mais à privilégier le confort des exposants et des visiteurs, la circulation dans les allées et la visibilité des stands. Les animations et les temps forts sont revalorisés, en ayant plus de place.

Le Salon ne déroge pas à ses traditions : placé sous le signe de la convivialité, d’une ambiance détendue et festive, il est le rendez-vous des gourmands qui aiment les terroirs,et en particulier le leur.

Pour cette 15e édition, des temps forts, des animations ponctuent les trois jours. Les institutions professionnelles, les métiers de bouche dialoguent avec le public autour de leurs savoir-faire. Les cours de cuisine sont à la mode, à la télévision, comme au Salon Saveurs & Terroirs qui accueille des chefs de cuisine réputés ou étoilés.

 

Noël est proche ! Ce salon propose tout pour préparer les fêtes de fin d’année. 135 producteurs et artisans célèbrent les produits du terroir et leur savoir-faire lors de cet immense marché de trois jours.
Foie gras, escargots, produits de la mer, fromages, charcuteries, épices, confiserie, liqueurs, biscuits, épicerie, chocolat, produits biologiques ou diététiques… sont au rendez-vous des gourmets. Toutes les régions françaises sont présentes, des huîtres de Bretagne en passant par les fromages ou pâtes savoyards, le jambon de Bayonne, le nougat de Montélimar, les marrons de l’Ardèche, les fromages du Limousin, l’ail rose du Tarn… L’Italie, la Suisse, l’Autriche, le Canada ne sont pas en reste avec leurs charcuteries, fromages, douceurs et vins.

 

Plus de cinquante vignerons sont rassemblés pour exhiber tous les crus français. Les arts de la table terminent ce panel.

 

L'exposition de l'année

Après l’histoire des vermouthiers Savoyards, de l’Opinel, l’Odyssée Chartreuse, les Pâtes avec Alpina, cette année, les moines de l’abbaye de Tamié et leur fromage viennent à la rencontre des consommateurs avec une exposition située dans le hall C.

 

Des animations pendant les 3 jours

 

Esprit de fête, convivialité au détour des allées ou en extérieur, le Salon Saveurs & Terroirs s’anime à chaque instant. Découvertes des producteurs, des exposants, les trois jours de la manifestation sont ponctués de temps forts.

 

La fête lors des nocturnes vendredi et samedi

Magalie la Yodleuse des Aravis enchante la nocturne du vendredi, Yann et Dino anime les nocturnes du vendredi et du samedi et les Red Pepper Sauce donnent le « la », le samedi soir.

 

Les cours de cuisine « eh toques, le rendez-vous des chefs ! »

Incontournables du Salon ! Sous la houlette de l’Atelier Gastronomique, 16 chefs de cuisine Savoyards et des grands noms de la gourmandise se mobilisent pour montrer leurs tours de main et astuces lors de cours de cuisine ou des dégustations.
Cette année, dans un espace plus grand et plus confortable, agrandi devant le succès rencontré, les chefs se rassemblent sous le parrainage de Michaël Arnoult, chef des Morainières à Jongieux, le célèbre restaurant deux étoiles situé au dessus du Rhône. A noter la présence de Mercotte connue pour son blog mais aussi pour ses macarons et sa participation à une émission de cuisine sur M6.

Le planning des cours de cuisine

VENDREDI 28 NOVEMBRE

11 h 00 à 12 h 30 : Maxime SIEYES – Le Bistrot, Chambéry (04 79 75 10 78)
Recette non communiquée

13 h 00 à 14 h 30 : Pierre GAY - fromager-affineur, Annecy (04 50 45 07 29)

15 h 00 à 16 h 30 : Jean-Pierre JACOB - le Bateau Ivre, Bourget-du-Lac (04 79 25 00 23)
Deux étoiles Michelin
Recette non communiquée

16 h 45 à 18 h 15 : Arnaud GIFFONI - Château de Candie, Chambéry (04 79 96 63 00)
Dos de biche rôti aux genièvres, mousseline de châtaignes et cerfeuil tubéreux rôti, vrai jus

18 h 30 à 20 h 00 : Evelyne LEARD-VIBOUX – œnologue
Dégustation de vins du Sud-Ouest

SAMEDI 29 NOVEMBRE
11 h 00 à 12 h 30 : Yves VINCENT - l’Atelier Gastronomique, Saint-Alban-Leysse (04 79 72 69 45)
Ravioles de langoustine, crème de champignons de saison

13 h 00 à 14 h 30 : MERCOTTE
Macarons à l’italienne

15 h 00 à 16 h 30 : Pierre MARIN – Auberge Lamartine, Le Bourget du Lac (04 79 25 01 03)
Une étoile Michelin
Le ris de veau poêlé, jus aux épices et crémeux de carotte et orange

16 h 45 à 18 h 15 : Jean-Michel BOUVIER - La Table en Montagne, Tignes (04 79 01 11 43)
Recette non communiquée

18 h 30 à 20 h 00 : Cédric PERNOT - Le Fidèle Berger, Chambéry (04 79 70 22 62)
Tablette gourmande

DIMANCHE 30 NOVEMBRE

11 h 00 à 12 h 30 : Lycée hôtelier François Bise, Bonneville
Risotto de crozets au beaufort et verrines de pommes et poires de Savoie caramélisées

13 h 00 à 14 h 30 : Alain PERILLAT – Atmosphères, Bourget du Lac (04 79 25 01 29)
Une étoile Michelin
Recette non communiquée

14 h 30 à 16 h 00 : Alexandre ONGARO – Côté Marché, Chambéry (04 79 85 04 35)
Une étoile Michelin
Recette non communiquée

16 h 15 à 18 h 00 : Michaël ARNOULT – L’Auberge des Morainières, Jongieux (04 79 44 09 39)
Deux étoiles Michelin
Recette non communiquée

 

La mini ferme avec Saveurs Campagnardes

Rencontres avec les agriculteurs du groupement Saveurs Campagnardes. Une mini ferme de 150 m² s’installe à l’intérieur du Salon Saveurs & Terroirs (hall D), réunissant une douzaine d’animaux différents, veau, petit cochon, moutons, lapins, chèvres, canards, chapons, pintades, poulets, dindes… Les agriculteurs et producteurs fermiers regroupés dans ce magasin coopératif expliquent leurs métiers, leurs savoir-faire.
Ils proposent aux enfants de 6 à 12 ans et aux écoles un atelier pour fabriquer du beurre avec du lait des Bauges. Tout juste sorti de la baratte, le beurre garnit de belles tartines, vite dégustées.
Ces producteurs font goûter et vendent leurs viandes issues de leur élevage et des diots artisanaux.
En nouveauté, ils dévoilent le drive Saveurs Campagnardes afin de faciliter l’achat de produits du terroir.

 

Initiations œnologiques

Une séance d’initiation œnologique pour cette 15e édition du Salon Saveurs & Terroirs, orchestrée par Chambéry Animation. Vendredi 28 novembre, à 18 h 30 (hall B – espace cours de cuisine), rencontre avec Evelyne Léard-Viboux, œnologue, pour une dégustation des vins du Sud-Ouest issus des producteurs exposants au Salon.

1500 litres de jus de pomme en 3 jours !

Le groupe d’Arts et Traditions Populaires la ‘Savoie’ basé à Chambéry a été créé en 1936. Depuis, aussi bien en France qu’à l’étranger, il présente costumes, chants et danses. Traditionnellement, ses membres s’installent à l’extérieur du Salon Saveurs & Terroirs et fabriquent du jus de pomme à l’ancienne. Du broyeur à pommes et du pressoir, sort un délicieux liquide ambré et sucré. Plus de 1 500 litres en trois jours, soit trois tonnes de pommes récoltées directement à La Motte-Servolex. Les matafans sont également concoctés sur place.
Le samedi soir, aussi bien en extérieur qu’en intérieur, le groupe folklorique s’élance dans une belle farandole de danses d’antan.

 

Les ateliers culinaires de la Chambre des métiers et de l'artisanat

 

 

En Savoie, des produits sous le signe de la qualité

Patrice JACQUIN, Président de la Chambre d’Agriculture Savoie Mont-Blanc, défend la valorisation de l'agriculture savoyarde qui se traduit par de nombreux labels AOC et AOP :

"Ici en Pays de Savoie, avec 90 % des surfaces classées en zone de montagne et 50 % en zone de très haute montagne, la géographie a façonné notre agriculture. Aujourd’hui, le tiers de la surface totale des Savoie est agricole. Et un autre tiers consacré à la forêt.

Acteurs de la préservation d’un environnement d’exception entre lacs, montagnes et parcs national (Vanoise) ou régionaux (Bauges et Chartreuse), les agriculteurs Savoyards et Haut-Savoyards revendiquent avec force une agriculture à vocation économique, répartie sur tout le territoire.

Depuis près de cinq décennies, ces agriculteurs ont fait le choix de la qualité. 85% des produits agricoles de Savoie Mont-Blanc sont sous signes de qualité : AOC/AOP, IGP, labels…

Au-delà des handicaps naturels, les producteurs ont su faire évoluer leurs exploitations et développer des procédés de fabrication en préservant des qualités sanitaire et organoleptique qui font la réputation des produits savoyards. Ils se sont organisés au sein des structures collectives et des filières. Dans la filière laitière par exemple, 96% du lait est destiné à la fabrication fromagère et plus des deux tiers bénéficient d’un signe de qualité. La filière a développé une économie dynamique autour d’un plateau de fromages prestigieux.

Autre choix stratégique fort : 37 % de nos exploitations pratiquent les circuits courts et les ventes directes (contre 17 % à l’échelle nationale), créant ainsi des liens puissants avec les consommateurs de plus en plus en demande de produits locaux.

Notre avenir, notre alimentation, nos paysages reposent sur une conviction : l’agriculture doit être au cœur de toutes les préoccupations, au centre des alliances pour impulser des choix sociétaux porteurs de qualité, de sécurité et de développement maîtrisé. Il n’y aura pas d’agriculture pour les prochaines générations sans terres agricoles préservées durablement."

 

Quelques photos de l'édition 2013
(crédits photos : Muguette Berment)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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