Gastronomie L’Epicurien (Val Thorens) : suivez les guides !
Le restaurant gastronomique l’Epicurien (Val Thorens) fait une entrée remarquée et élogieuse dans 6 guides gastronomiques cette année. Une reconnaissance du talent de son chef, Frédéric Tarride, et de la volonté perfectionniste des propriétaires, Sonia Piantoni et Emmanuel Deleuze.
L'équipe de l'Epicurien et du Montana de Val Thorens
A la tête de « la Brasserie du Montana » (brasserie haut de gamme de bords de pistes) et du « Chaudron Magique » à Val Thorens (la station de sports d’hiver la plus haute d’Europe), Sonia Piantoni et Emmanuel Deleuze décidaient de créer, il y a trois hivers, un restaurant gastronomique pour jouer à fond la carte de la complémentarité et de la qualité : ce fut la naissance de « l’Epicurien » dont ils confiaient les cuisines à un jeune chef talentueux, Frédéric Tarride.
Frédéric Tarride
L’initiative faisait mouche et les gourmets furent immédiatement au rendez-vous de cette table qui met à l’honneur la cuisine du monde, faite de saveurs, de fleurs, d’épices, d’étonnement gourmand et de grandes envolées de papilles.
Il faut dire que le chef est un passionné de cette cuisine cosmopolite dont il a ramené les saveurs de ses expériences internationales : il a travaillé sur les yachts de luxe, sur le plus grand bateau à voile du monde, aux Antilles, au Maroc, en Grèce… et a doublé le Cap Horn à bord du yacht « le Diamant » dont il était chef de cuisine. La cuisine de l’Epicurien est donc une table du monde à son image, riche de ses voyages et de ses expériences.
Ce caractère bien trempé (il se qualifie lui-même « d’écorché vif et d’anxieux »), qui aime la simplicité et l’échange, a fait de « l’Epicurien » une table à part qui est maintenant reconnue par les guides gastronomiques.
Déjà dans le Gault Millau depuis 2007, il fait une entrée en force en 2008 sur la scène de la gastronomie en figurant dans : le guide Pudlo, le guide Hubert, leBottin Gourmand, le guide Champérard, le Petit Futé des Alpes et le Petit Futé Savoie.
Les commentaires sont élogieux et soulignent l’originalité, le talent de ce chef, un autodidacte au parcours atypique, qui voue une véritable passion à la cuisine. Il faut dire qu’il a été formé à l’école des plus grands : Daniel Chataignon, Alain Ducasse, Alain Senderens… et qu’il continue à se former chez Paul Bocuse, Pierre Hermé et René Meilleur, le voisin de Saint-Marcel (Savoie) à qui il voue une admiration filiale.
Les commentaires des guides :
. Gault Millau 2007:
Note 12 – découverte
« Une nouvelle table de talent dans les cimes. A l’intérieur d’une luxueuse résidence de
montagne, l’Epicurien dévoile ses ambitions, avec un jeune chef, Frédéric Tarride, passé par
l’écurie Ducasse et habitué des tables de vacances. Il donne donc un répertoire « cuisine du
monde » assez accrocheur avec des gambas à l’indonésienne et du pavé d’autruche, tout en
concentrant sa technique sur une réalisation soignée, même sur des plats plus familiers
(tournedos de boeuf jus corsé infusé aux cèpes, fondant au chocolat sirop d’airelles). La toque
n’est pas loin. La résidence accueille par ailleurs une brasserie, également branchée world,
avec des tajines, des tapas… »
. Timesonline mai 2007
Europe’s highest resort is always a good beta t the end of the season – it closes on May 8.
Check out the new Epicurien restaurant. Chez Frédéric Tarride learnt under Alain Ducasse and
offers fusion foods: home-pressed foie gras with Szechwan pepper.
. Gault Millau 2008:
Note 12
« Plus encore que les touches de bois ou de pierres, on remarque instantanément dans cette
salle chaleureuse les animaux exotiques en bois sculpté, qui augurent bien du voyage au long
cours que propose ici chaque soir Frédéric Tarride, grand voyageur et cuisinier à l’expérience
solide. Il prend ainsi plaisir à détourner les produits de luxe pour en livrer une version
personnelle : pressé de foie gras au poivre de Sarawak et glace caramel au beurre salé, Saint-
Jacques snackées en trois versions (caraïbe, Asie, Océanie), ou encore cheese cake façon
spoon (il est passé entre autres chez Ducasse). Ludique assurément, mais aussi abouti et
cohérent, d’autant que la carte des vins va également chercher au loin s’il le faut de quoi
accompagner au mieux le voyage ».
. Le Bottin Gourmand 2008:
Nouveauté 2008
« Installée dans la luxueuse résidence hôtelière Montana, cette petite table de grande élégance
est une véritable invitation au voyage. Frédéric Tarride s’inspire des découvertes qu’il a faites
dans les pays lointains où il a travaillé pour développer une cuisine aux saveurs multiples et
complexes mais toujours harmonieuses, largement ouverte sur le monde. Foie gras pressé,
salade de mangues et gambas. Gambas à l’indonésienne. Nems au chocolat. »
Le Petit Futé des Alpes 2008-2009
Nouveauté
« A Val Thorens, on tutoie les sommets, on se rapproche des étoiles et l’on s’étonne encore de
découvrir une telle adresse dans la plus haute station d’Europe. Dans le cadre luxueux de la
résidence Montana, on se laisse d’abord surprendre par un décor aux touches exotiques qui
nous change des auberges Savoyardes. Dès notre entrée, le voyage commence sous l’impulsion
du jeune et talentueux chef Frédéric Tarride. A travers le décor et les tables, on imagine les
rencontres, l’envie de partager, la créativité d’une cuisine parcourant le monde à la recherche
de nouvelles saveurs. Le plaisir est présent à chaque instant, c’est « épicurien », dans cet univers
dépaysant fait de finesse et de savoir-faire. On largue les amarres et l’on part à l’aventure,
direction le monde : un foie gras aux épices, suivi de gambas à l’indonésienne piment bec
d’oiseaux, patate douce et sauce aigre doux ou un filet de boeuf façon Epicurien, avant
d’entamer une superbe ronde de desserts dont un Carambar souvenir de notre enfance. Le menu
Colombus nous offre un voyage découverte en 7 plats vers les saveurs du monde entier. »
« Sans doute l’adresse la plus inattendue de ce guide et l’une des plus plaisantes. »
.
Le guide Hubert
2008-2009
Nouveauté – 1 assiette
« Célébrant les voyages, l’adresse porte bien son nom, avec en prime, un certain exotisme dans
les préparations ainsi qu’une réelle originalité dans le dressage des plats. Spécialités : Tataki de
thon à la coriandre fraîche et râpée de combawa, magret de canard jus au thé vert en infusion
et mangue poêlée, amajena et nuage de cannelle et glace amande. »
.
Le guide pudlowski
2008-2009
Nouveauté
« Frédéric Tarride, émule de Ducasse et Senderens, passé par les bateaux à travers le monde,
fait voyager avec une cuisine fusion détonante dans cette bonbonnière colorée au sous-sol de
l’hôtel Montana. Le cadre est tout fou, les assiettes non moins. Foie gras poêlé au tartare de
fruits et balsamique blanc, homard et Saint-Jacques snackés, gambas croustillantes sauce aigre
douce et piment, magret au sésame noir avec ses jus multicolores ou glace coc au chocolat
blanc « déménagent » Joli choix de vins cosmopolites. Accueil chaleureux de Sonia Piantoni et
Emmanuel Deleuze. »
.
Le guide Champérard 2008
Nouveauté – note : 13 – 1 point – 2 chandeliers
« Certes, nous nous trouvons ici sur le toit de la France où, en général, les tables exotiques ne
sont pas légion. Mais, cet Epicurien élargit ses horizons, sous la houlette de Frédéric Tarride, le
monde et ses saveurs diverses font leur entrée dans une carte voyageuse qui est, en quelque
sorte, le reflet du parcours humain de ce jeune chef perfectionniste. Saint-Jacques by Cancun,
sashimi de thon rouge façon Salvador de Bahia, gambas à l’indonésienne, piment bec
d’oiseau, homard poché en infusion, citronnelle, hibiscus, fleur à croquer, magret de canard
mariné aux épices et légumes croquants, soupe de fruits à la menthe japonaise, c’est la carte de
visite de cet autodidacte sensible et passionné. »
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